Absolut Delicios

ENGLISH RECIPE HERE

Pentru mine toamna inseamna placinte, in special placinta cu mere care este preferata familiei mele. Placinta cu dovleac este pe locul 2.

Foarte frageda si aromata, pe scurt, absolut delicioasa, placinta cu mere este, cu siguranta, o placinta pe placul tuturor. Exista numeroase retete pentru placinta cu mere dar, dintre toate, reteta aceasta cu aluat fraged cu unt si smantana, atat de fraged ca ti se topeste in gura, este de departe preferata mea. Este combinatia perfecta de arome si texturi :).
Aluatul este foarte usor de preparat si, fiind un aluat moale, se lucreaza foarte usor cu el. Il puteti folosi pentru a prepara si alte placinte cu umpluturi dulci sau sarate dar, in cel din urma caz, nu mai folositi zahar (sau puneti foarte putin) si mariti putin cantitatea de sare.



In ceea ce priveste umplutura pentru placinta cu mere, puteti folosi o cantitate mai mare de mere (spre 2 kg) dar placinta va iesi mai inalta. Cantitatea de zahar pentru umplutura o ajustati dupa gust si in functie de cat de dulci sunt merele pe care le folositi. Nu este necesar sa adaugati pesmet sau gris in umplutura dar va trebui sa lasati merele sa scada bine cand le caliti.
Noua ne place foarte mult placinta cu mere si singura mea problema este ca nu ne mai putem opri din mancat.
Pentru a coace placinta cu mere am folosit o tava de 25/35cm.

Dragii mei, din colectia mea de placinte nu putea sa lipseasca tocmai placinta cu carne pe care eu o indragesc foarte tare, inca din copilarie. Facea strabunica mea o placinta cu carne de nu te mai saturai mancand. Imi aduc aminte de parca ar fi fost ieri cum intindea o foaie de placinta cat masa de mare, o ungea cu ulei apoi presara carnita deasupra.

O placinta cu carne cu adevarat gustoasa se face cu foi de casa. Merge si cu foi cumparate, dar nu va mai fi la fel de buna. Asa ca va recomand sa va luati avant si sa va apucati de intins foile :)

In ceea ce priveste carnea, puteti folosi carne tocata de porc, de vita sau amestec, conditia este sa nu fie carne tocata ambalata pentru ca este prea grasa. Daca nu puteti toca acasa carnea, se poate toca in magazin.

La capitolul condimente, folositi ce va place si in ce cantitati doriti. Carnea fiind gatita in prealabil, se poate gusta si potrivi dupa gust.

Ingrediente necesare pentru a prepara placinta cu carne:

Pentru foile fine de placinta aveti nevoie de:
- 400-450gr faina 000
- 250ml apa calda
- 50ml ulei
- 1 lingurita de sare

Pentru umplutura aveti nevoie de:
- 600gr carne tocata ( porc, vita sau amestec)
- 2 cepe medii (sau una mare)
- 1 lingura de ulei
- 1 legatura patrunjel
- sare si piper dupa gust
- optional: 1/2 lingurita chimen macinat

Mai aveti nevoie de:
- faina pentru framantat si intins foile
- ulei pentru uns foile

Mod de preparare placinta cu carne:

Trebuie sa pregatim mai intai umplutura de carne ca sa aiba timp sa se raceasca un picut inainte de a asambla placinta.
Am tocat ceapa marunt si am pus-o la calit intr-o tigaie antiaderenta cu o lingura de ulei. Cand ceapa a devenit usor transparenta, am adaugat si carnea tocata si am asezonat cu sare, piper si chimen macinat. Am tinut pe foc, amestecand destul de des, pana cand carnea a fost complet gatita si a scazut apa pe care o lasase. Dupa ce am oprit focul am adaugat si patrunjelul tocat. Am lasat carnea sa se raceasca si m-am apucat de aluatul pentru foile de placinta.
Am pus intr-un vas incapator 250ml apa calda, uleiul si o lingurita de sare. Am adaugat apoi faina cernuta, treptat, amestecand in acelasi timp. Cand nu am mai putut amesteca aluatul, am inceput sa-l framant cu mana. Cand terminam de framantat aluatul trebuie sa fie moale, elastic si nelipicios.




 Am acoperit aluatul si l-am lasat sa se odihneasca timp de 10 minute. Dupa ce a trecut timpul de odihna, l-am mai framantat putin si l-am impartit in 3 parti egale, pentru 3 foi de placinta. Am pastrat o bucatica de aluat iar pe celelalte 2 le-am acoperit si le-am pus deoparte. Am presarat suprafata de lucru cu faina apoi, din bucatica de aluat pastrata, am intins o foaie groasa cam de jumatate de centimetru.

In continuare, pentru a subtia foaia de placinta, am ridicat-o pe palme si am rasucit-o putin ca sa se intinda. Am asezat apoi foaia pe suprafata de lucru presarata cu faina si am tras de ea si de la margini dar si dinspre mijloc spre exterior ca sa se intinda uniform. In timpul acestei oparatiuni eu tin faina la indemana si, in caz ca foaia incepe sa se lipeasca, mai presar putina faina. Cand terminam de intins foaia de placinta, aceasta trebuie sa fie aproape transparenta.
Am uns foaia de placinta cu ulei apoi am presarat uniform 1/3 din cantitatea de carne, lasand cam 1 cm pe margini. Am rulat apoi foaia de placinta sub forma de sul. Placinta cu carne astfel asamblata am asezat-o intr-o tava unsa cu ulei.
Am repetat operatiunea cu celelalte bucatele de aluat.Cand toate cele 3 placinte au fost pregatite, le-am uns bine cu ulei si am pus tava in cuptorul preincalzit timp de 30-35 de minute.
Dupa ce am scos tava din cuptor am acoperit-o cu un prosop si am lasat placinta cu carne sa se raceasca un picut inainte de a o taia.
Placinta cu carne este absolut delicioasa calda dar este buna si rece. La nevoie se poate incalzi.
Spor la gatit si pofta buna !
Va astept si pe pagina de Facebook!

Ingrediente necesare pentru a prepara placinta cu ciuperci, afumatura si cascaval:

Pentru foile fine de placinta aveti nevoie de:
- 400-450gr faina 000
- 250ml apa calda
- 50ml ulei
- 1 lingurita de sare
Pentru umplutura aveti nevoie de:
- 500gr ciuperci champignon
- 1 ceapa potrivita
- 1 ou
- 200gr afumatura
- 1-2 linguri de ulei
- 1 legatura marar
- sare si piper
Pentru framantat si uns foile:
- 50gr faina ( aproximativ )
- 1/2 ceasca ulei




Am facut aceasta placinta dupa instructiunile sotului meu, cu umplutura de ciuperci si afumatura si cascaval ras deasupra. Are idei bune sotul meu!
Afumatura trebuie sa fie fara grasime, ceva gen pastrama afumata, muschi file afumat, de porc sau de pui.
Reteta detaliata pentru foile fine de placinta o gasiti aici.

Mod de preparare placinta cu ciuperci, afumatura si cascaval:

Intai de toate trebuie preparata umplutura de ciuperci si afumatura ca sa aiba timp sa se raceasca un pic inainte de a adauga si oul. Am tocat ceapa foarte marunt si am pus-o la calit intr-o tigaie antiaderenta cu o lingura de ulei.




Am tinut-o pe foc, amestecand din cand in cand, pana a devenit usor transparenta, apoi am adaugat sunca afumata taiata bucatele mici. Am lasat si sunca sa se caleasca un picut impreuna cu ceapa, apoi am adaugat ciupercile tocate si ele marunt. Am tinut in continuare la foc mic pana cand a scazut apa lasata de ciuperci. Veti vedea ca la scurt timp dupa ce puneti ciupercile in tigaie acestea vor lasa apa care trebuie sa se evapore. Am asezonat cu sare si piper si, dupa ce am oprit focul, am pus si mararul tocat. Am lasat sa se raceasca si apoi am adaugat si oul batut.
Pentru a prepara foile fine de placinta am pus intr-un castron apa calda, uleiul si o lingurita de sare apoi am adaugat faina, amestecand in acelasi timp cu lingura de lemn.
Cand nu am mai putut amesteca cu lingura, am inceput sa framant aluatul cu mana pana a devenit elastic si nelipicios. L-am mutat apoi pe suprafata de lucru presarata cu faina si l-am lasat sa se odihneasca 10 minute, acoperit. Dupa cele 10 minute l-am mai framantat putin dupa care l-am impartit in 3 parti egale, pentru 3 foi.
Am pastrat o bucata de aluat iar pe celelalte 2 le-am acoperit si le-am pus deoparte. Din bucata de aluat pastrata am intins o foaie cam de jumatate de centimetru grosime pe care apoi am intins-o tragand de ea pana a devenit aproape transparenta. Detalii si imagini suplimentare gasiti aici.




Dupa ce am intins foaia de placinta, am uns-o bine cu ulei si am presarat deasupra 1/3 din amestecul de ciuperci si afumatura. Am rulat apoi placinta si, dupa fiecare rulare ii ungeam si spatele cu ulei ( adica partea care fusese pe masa ) Cand am terminat, am ridicat placinta cu grija, bagand mainile pe sub ea, astfel incat sa o tin si de capete si de mijloc, si am asezat-o in tava unsa cu ulei. Am procedat la fel cu celelalte 2 bucati de aluat.

Dupa ce am asezat toate cele 3 bucati de placinta in tava, le-am uns bine cu ulei si le-am bagat in cuptorul incins pentru 30 de minute.
Cand a fost aproape gata (cam dupa 25 de minute) am scos placinta din cuptor, am presarat deasupra cascavalul ras si am pus-o inapoi in cuptor pentru cateva minute.
Dupa ce am scos din cuptor placinta cu ciuperci, afumatura si cascaval, am acoperit-o cu un prosop si am lasat-o sa se raceasca putin inainte de a o taia.
Spor la gatit si pofta buna!
Va astept si pe pagina de Facebook!

Ingrediente necesare pentru a prepara foile fine de placinta:

- 400-450gr faina 000
- 250ml apa calda
- 50ml ulei
- 1 lingurita de sare
Dragii mei, m-am gandit sa postez separat reteta pentru foile fine de placinta ca sa pot sa explic modul de preparare cat mai detaliat fara sa ma lungesc prea mult. Aveti astfel posibilitatea sa va alegeti singuri umplutura, dulce sau sarata, dupa preferinta.



Pentru a prepara foile fine de placinta aveti nevoie neaparat de o faina de calitate.

Ultima reteta video
Tort cu crema de caramel si glazura de cacao

Mod de preparare foi fine de placinta:

Aluatul pentru foile de placinta se prepara cu apa cat mai calda. Am pus intr-un castron incapator 250ml apa calda, 50ml ulei si o lingurita de sare.
Am lasat aluatul sa se odihneasca 10 minute. Dupa ce au trecut cele 10 minute, am mai framantat putin aluatul pana a capatat o textura mult mai neteda, fiind in continuare moale si elastic. Daca este necesar, mai presarati putina faina cand framantati ca sa nu se lipeasca.
In continuare, trebuie sa intindem foile de placinta. Bunica mea intindea o singura foaie de placinta cat masa de mare. Eu prefer sa impart aluatul in 3 parti egale si sa intind 3 foi de placinta. Fiind mai mici sunt mult mai usor de manevrat. Dupa ce ati impartit aluatul in 3 parti egale, ideal ar fi sa le mai lasati sa se odihneasca inca 10 minute, dar nu este absolut necesar. Eu insa, fiind mereu in criza de timp, sar peste aceasta etapa.
 Am impartit deci aluatul in 3 parti egale, am pastrat o bucata de aluat iar pe celelalte 2 le-am pus deoparte si le-am acoperit cu un prosop.
Am presarat suprafata de lucru cu faina apoi, din bucatica de aluat pastrata, am intins o foaie groasa cam de jumatate de centimetru.



Am ridicat foaia pe palme si am rasucit-o putin ca sa se mai intinda apoi am asezat-o iar pe masa si am inceput sa trag de ea. Am tras de foaia de aluat si de la margini dar si dinspre mijloc spre exterior, bagand palmele pe sub aluat pana cand a devenit aproape transparent. In aceasta etapa exista posibilitatea sa se mai lipeasca foaia de aluat de masa asa ca tin o gramajoara de faina pe marginea mesei si, la nevoie, trag repede putina faina sub aluat. I-am dat forma dreptunghiulara pentru ca asa imi este mai usor.
Cand terminati de intins foaia de placinta aceasta trebuie sa fie aproape transparenta. Ungeti-o bine cu ulei pe toata suprafata si apoi presarati deasupra ce va place. Aveti insa grija sa nu exagerati cu umplutura ca sa nu se rupa placinta cand o mutati in tava. Dupa ce presarati umplutura rulati placinta cu grija si, dupa fiecare rulare, o ungeti cu ulei si pe partea cealalta.
Ca sa mutati placinta in tava aveti grija sa o prindeti si de mijloc. Tava in care coaceti placinta trebuie unsa cu ulei. Dupa ce ati asezat in tava toate rulourile de placinta le ungeti bine cu ulei pe deasupra si puneti la cuptor timp de 25-35 de minute.
Dupa ce scoateti tava o acoperiti cu un prosop si o lasati sa se raceasca un picut inainte de a o taia.
Spor la gatit si pofta buna!
Va astept si pe pagina de Facebook!