Absolut Delicios

Dragii mei, cred ca au trecut ani de cand nu am mai facut o varza calita, o bunatate de varza calita rumenita bine si cu ceva afumatura. Si asta pentru ca ii tot dadeam cu sarmale si varza a la Cluj si uitasem complet de ea. Si uite ca intr-o zi ne loveste asa o pofta de varza calita de nu va pot descrie in cuvinte :). Si, cum pofta-i pofta, n-ai ce-i face, m-am pus pe treaba.
Inainte de a va apuca de gatit, verificati cat de sarata este varza. Daca este foarte sarata, o taiati sferturi si o tineti la desarat in apa rece cateva ore.
In ceea ce priveste afumatura, puteti folosi ce va place. Mie mi-au facut cu ochiul niste carnati afumati.



Pentru varianta de post, renuntati la afumatura.

Ingrediente necesare pentru a prepara reteta varza calita:

- 1 varza murata (1.5kg)
- 400gr afumatura (de care va place)
- 2 linguri pasta de tomate
- piper boabe (cam jumatate de lingurita)
- 2-3 frunze de dafin
- 5 linguri de ulei
- 3-4 cesti de apa (in functie de cat de scazuta vreti sa fie varza)

Mod de preparare varza calita:

Varza mea fiind destul de sarata, am taiat-o sferturi si am pus-o la desarat in apa rece pentru cateva ore. Am stors apoi varza bine si am tocat-o fideluta.




Dupa ce am terminat de tocat varza, am stors-o iar si am pus-o la calit intr-o tigaie cu 4 linguri de ulei. Am tinut la foc mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda, aproximativ 30 de minute.
In timp ce se calea varza, am taiat carnatii bucati potrivite, i-am crestat din loc in loc si i-am pus la prajit intr-o tigaie antiaderenta unsa cu putin ulei. I-am lasat sa se rumeneasca un pic, la foc mic, ca sa se mai topeasca din grasime.
Inainte de a opri focul la varza, am adaugat 2 linguri de pasta de tomate si 3 cesti de apa si am amestecat bine ca sa se omogenizeze.



Am adaugat apoi boabele de piper si carnatii prajiti, am mai amestecat putin si am oprit focul. Nu este necesar sa lasam sa fiarba pe aragaz pentru ca vom pune totul la cuptor.
Intr-o tava pentru cuptor am asezat cam jumatate din cantitatea de varza calita cu carnati, apoi frunzele de dafin si restul de varza cu carnati. Daca credeti ca este necesar, puteti sa mai adaugati putina apa, in functie de cat de scazuta doriti sa fie varza.
Am stropit varza cu putin ulei (cam o lingura) si am pus tava in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 40 de minute.
Varza calita cu afumatura este minunata cu mamaliguta aburinda si, eventual niste ardei iute. Mie imi place sa-i pun si niste smantana :)
 M-am cam lungit cu pozele si cineva si-a pierdut rabdarea :)
Spor la gatit si pofta buna!
Daca tineti post, puteti incerca o varza calita cu cartofi. E delicioasa!
Va astept si pe pagina de Facebook!

Acest articol contine linkuri de afiliere

Ingrediente necesare pentru a prepara varza a la Cluj:

- 1 marza murata mare
- 1kg carne tocata
- 3 cepe
- 1 ceasca orez
- 4-5 linguri pasta de tomate
- 3-4 frunze de dafin
- sare, piper si cimbru
- afumatura (optional)

Ingrediente necesare pentru a prepara varza cu orez si carne:

- 2 verze murate
- 1 pahar orez
- 1,2kg carne porc
- 5 linguri ulei
- 6-7 linguri bulion
- 3-4 frunze dafin
- sare dupa gust
Din cantitatile de mai sus am obtinut cam 9 portii (o tava cu dimensiunile 25/35cm). Am facut o cantitate mai mare pentru ca este chiar mai gustoasa de pe-o zi pe alta.

Mod de preparare varza cu orez si carne:

Sotul meu ma batea la cap de cateva zile sa-i fac o varza si intr-un final am cedat. Asa ca am dat comanda de varza (adica am sunat-o pe mama) si cand a sosit m-am pus pe treaba.



Am spalat varza, am scurs-o apoi am tocat-o fideluta. Dupa ce am tocat-o am mai scurs-o putin apoi am pus-o la calit impreuna cu 5 linguri de ulei. De obicei o calesc in cratita dar, din cauza ca folosesc putin ulei (pe motice de dieta...) se cam lipeste asa ca acum am pus-o in wok la calit si a fost ceva mai bine. Am tinut-o pe foc cam o jumatate de ora, amestecand din cand in cand.
Am pus apoi cam jumatate din cantitatea de varza intr-o tava, am pus orezul peste si am amestecat apoi am pus si restul de varza si am mai amestecat un pic ca sa nu fac pilaf intr-o parte si varza in cealalta. Am amestecat apoi bulionul cu apa, am adaugat si putina sare ca varza nu prea era sarata si am turnat peste amestecul de varza si orez.




Am pus deasupra cateva frunze de dafin apoi am asezat carnea taiata felii mai groase. Am mai pus apa astfel incat sa ramana afara doar partea de sus a carnii, am stropit totul cu putin ulei si am bagat tava la cuptor pentru 1 ora si 30 minute.
In timpul coacerii am deschis cuptorul de vreo 2 ori si am apasat bucatile de carne cu lingura de lemn ca sa nu se usuce. La mine in casa incepuse sa miroasa a Craciun: facusem mai devreme prajiturele cu iaurt si scortisoara si inca mai mirosea de la ele si acum mirosul de varza la cuptor... Mai ca-mi venea sa impodopesc bradul. Revenind la varza mea, dupa o ora si jumatate am scos-o din cuptor rumenita frumos deasupra.




Carnea este moale si cu o crusta usor crocanta deasupra, orezul moale si aromat, pe scurt, o combinatie irezistibila. Cand s-a racit am acoperit tava cu folie de aluminiu si am bagat-o la frigider. Daca nu folositi o carne prea grasa sa stiti ca este buna si rece. Sotul meu tocmai a testat.
Spor la gatit si pofta buna!
Va astept si pe pagina de Facebook!

Ingrediente necesare pentru a prepara sarmale:

- 1,3kg carne tocata
- 200gr afumatura
- 1 varza murata ( aprox 2 kg )
- 2-3 cepe
- 1 ceasca orez
- bulion
- piper boabe, foi de dafin
- sare, piper, cimbru
Din aceste cantitati am obtinut vreo 30 de sarmale.
Puteti folosi carne tocata de porc sau amestec porc+vita. In ceea ce priveste afumatura, eu am folosit pastrama de porc afumata pentru ca are putina grasime iar orezul este bine sa fie cu bobul rotund.

Mod de preparare:

In primul rand trebuie sa pregatiti varza. Daca nu este productie proprie, verificati cat de sarata este si, daca e prea sarata, o puneti in apa la desarat. Desfaceti apoi cu grija frunzele de varza, le alegeti pe cele mai mari si mai subtiri si le taiati. Mie imi este mai usor sa o tai triunghiuri. Pastrati varza care va ramane ca sa o tocati si sa o puneti sub si deasupra sarmalelor.
Dupa ce ati pregatit varza, pregatiti si carnea: amestecati carnea tocata cu ceapa tocata marunt, orez, sare, piper si cimbru. Pana aici a fost extrem de usor! Urmeaza impaturitul sarmalelor, care mie mi se pare mai complicat. Eu tai varza triunghiuri si asez o lingura de carne tocata la baza triunghiului, aduc colturile spre mijloc, apoi rulez spre varf. Sper ca ati inteles ceva!




Dupa ce ati impaturit sarmalele, tocati varza care v-a mai ramas si o impartiti in 2 parti: o parte o asezati sub sarmale iar cealalta parte la sfarsit, deasupra sarmalelor. In oala vom avea mai intai un strat de varza tocata, apoi un strat de saramale si un strat de afumatura. Cand terminati aceasta serie puneti 2-3 frunze de dafin, 2 linguri de bulion si cateva boabe de piper. Continuati sa asezati sarmale pana le terminati.
Cand ati terminat puneti restul de varza tocata, 2 linguri de bulion si puneti apa pana acoperiti sarmalele. Puneti apoi la cuptor, cam 2 ore, pana se rumenesc. Dupa o ora verificati cata apa mai au sarmalele si, daca este nevoie, mai puneti 1-2 cani cu apa. Exista si varianta fierberii sarmalelor mai intai pe aragaz si apoi bagate la cuptor, dar mie mi se par cu mult mai gustoase facute doar la cuptor.
Sarmalele sunt mult mai gustoase a doua zi, asa ca aveti grija sa le faceti din timp!




Nu cred ca mai este nevoie sa va spun ca sunt bune cu mamaliguta calda si smantana... Era sa uit, si niste ardei iute! Sa stiti ca eu fac destul de des sarmale pentru ca, desi e ceva de munca, fac o oala mare care ne ajunge 3-4 zile... Asa ca, pana la urma, ies in avantaj. In zilele urmatoare am de facut mamaliguta si de incalzit sarmale :).
Spor la gatit si pofta buna!
Va astept si pe pagina de Facebook!